Ingrediënten
-
1,5 kg Picanha
-
Olijfolie
-
Barbecue rub (rundvlees)
-
Hulpmiddelen
-
Kernthermometer
Instructies
Het gebruik van een kernthermometer is absoluut noodzakelijk bij het bereiden van Picanha. Het is een groot stuk vlees is en je wil graag weten wat de gaarheid is voordat je het vlees gaat aansnijden.
Stappen
|
1
Klaar
|
Dep het vlees droog met keukenpapier en check de dikte van de vetlaag. Zorg ervoor dat deze over het hele oppervlak ongeveer even dik is. Extreem dikke stukken, meer dan een centimeter, snij je eraf. Snij vervolgens de vetlaag kruislings in. Dit doe je om te zorgen dat het vlees niet krom gaat staan door de hitte van de barbecue. Vet verliest door warmte sneller vocht en krimpt dan. Ook zorgt het ervoor dat de vetlaag eerder opdroogt en krokant kan worden |
|
2
Klaar
|
Draai de picanha om en besprekel hem met olijfolie, strooi de rub op de vleeskant en pak je picanha in met aluminiumfolie. Zet het vlees voor een uurtje in de koelkast. |
|
3
Klaar
|
Maak je barbecue gereed voor indirect garen en laat hem opwarmen tot ongeveer 120°C. Zorg ook voor een lekbak onder de picanha, scheelt je een hoop schoonmaakwerk. Steek ook de kerntermometer in het dikste stuk van de picanha. Barbecue op temperatuur? Garen maar! |
|
4
Klaar
|
Als de kernthermometer 56°C aangeeft halen we de picanha van de grill en laten we de temperatuur van de barbecue oplopen tot ongeveer 200°C om de picanha af te grillen. Deze techniek heet "reverse sear", omgekeerd grillen dus. Waar je bij grillen op de barbecue vaak je steak vanaf het begin dichtschroeit met een hoge temperatuur, doe je dit bij de reverse sear methode pas aan het einde. Je gaart op een lage temperatuur de steak, waarna je hem aan het einde pas dichtschroeit om een krokante korst te krijgen. |
