Ingrediënten
-
500 gram Half om half gehakt
-
300 gram Rundergehakt
-
1 Ei
-
20 gram Paneermeel
-
1 eetlepel Paprikapoeder
-
1 eetlepel Knoflookpoeder
-
Snufje Peper en zout
-
Witte wijn azijn
-
Hamburgersaus
-
6 eetlepels Mayonaise
-
1 eetlepel Witte wijn azijn
-
snufje Paprikapoeder
-
1 theelepel Sjalot
-
1 theelepel Kristalsuiker
-
1 Sjalot
Instructies
De basis hamburger is meestal gemaakt van gemengd gehakt. Dit kan in verschillende verhoudingen. Meestal is de verhouding 70% rundergehakt en 30% varkensgehakt. Zo is de hamburger niet te vet en niet te droog. Heeft je slager gemengd gehakt in verhouding 60-40? Heerlijk, nemen we dat!
Als er te weinig vet in het vlees zit zal de hamburger droog en taai worden. Reken voor één Hamburger ongeveer 150 gram gehakt, 200 voor een dikkere burger.
Stappen
|
1
Klaar
|
Voeg bij het gehakt het ei, paneermeel, paprikapoeder, knoflookpoeder en een beetje peper en zout. Meng alles goed door elkaar en maak hiervan 4 ronde schiijven van ongeveer 2 centimeter dik. Hoe losser het gehakt, des te malser is straks de hamburger. Zorg er voor dat ook tijdens het toevoegen van verschillende kruiden dat je niet te hard knijpt. Kneed ook niet eerst een bal om een schijf te maken, maar probeer meteen een schijf te vormen. Druk of klop de gelijke delen vlees met één hand tot een schijf terwijl je met de ander de randen vormt. Ga zeker niet slaan, daar houden hamburgers niet van. Maak de hamburger ook 1 tot 2 cm groter dan hij uiteindelijk moet worden. Op de barbecue krimpt de burger nog iets. Wil je perfecte ronde burgers? Dan schaf je een hamburgerpers aan. |
|
2
Klaar
|
Snipper de sjalot zo fijn mogelijk en meng alle ingrediënten voor de saus goed door elkaar. Zet de saus in de koelkast. |
|
3
Klaar
|
Hamburgers gril je op een hete barbecue, je moet je hand niet langer dan 2 seconden boven het rooster kunnen houden. Richttemperatuur is rond de 200°C. Laat de deksel open tijdens het grillen van de barbecue. Doe je de deksel dicht, dan blijft het vocht in de barbecue hangen en dan krijg je nooit een krokante korst. Je deksel mag er natuurlijk wel dicht als er vlammen ontstaan onder de hamburgers. Door het zuurstofgebrek zal de vlam doven. De eerste keer dat je mag keren is als de burger zelf loskomt van het rooster. Als hij plakt ben je te vroeg of is je rooster nog vies. Na de eerste keer dat de burger loskomt keer je de burger ongeveer elke minuut. |
|
4
Klaar
|
Het is niet lekker als je je hamburger zover doorbakt dat je hem onder je schoen kunt gebruiken. Je weet dan wel zeker dat ze gaar zijn, maar het is niet te eten.. De enige manier om het echt te controleren is door een thermometer te gebruiken. De kerntemperatuur van een compleet gare hamburger 70°C. Heb je geen thermometer dan moet je er eentje opensnijden om te kijken of de hamburger naar je zin is. Doe dit liever te vroeg dan te laat. Zijn ze nog niet gaar dan kan je ze nog wat langer laten liggen. Wij bakken ze zeker niet te ver door en vinden burgers het lekkerst als ze medium rare gebakken worden. De kerntemperatuur is dan niet hoger dan 55 tot 58°C. Als je de hamburger van de barbecue haalt, laat hem dan 2 tot 3 minuten rusten zodat alle vocht zich weer door de hamburger kan verdelen. |
|
5
Klaar
|
Rooster ook het broodje heel even op de barbecue, let op brood verbrand snel dus aandacht erbij houden! |
|
6
Klaar
|
Broodje mooi gegrild? Dan gaan we onze burger bouwen, leg op het broodje sla en leg er een flinke klodder saus op. Stapel verder met de burger, een paar plakjes tomaat en sluit af met het dekseltje van het broodje. Eet smakelijk. |
